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木洞“三宝”

发布时间:2017/10/25 11:21:29
 
木洞“三宝”
 
■  杨超
 
 
      三千年巴县,八百年重庆。特有的人文地理环境,造就了特有的美食。总有那么一些美食,每每想到它,往事、亲情、乡愁就会涌上心头。无论辣的,酸的,甜的还是苦的,我们每个巴国后裔都为它预留着一方心空,留下一席美食天地。说起木洞“三宝”,很多人都知晓:油酥鸭、豆花、蜜枣。
 
      木洞油酥鸭
 
(图片来源于网络)
 
      木洞油酥鸭源于木洞镇,迄今已有100多年历史,是木洞著名的特产之一,早在解放前就闻名于世,在渝南地区影响极大。木洞油酥鸭严格按传统工艺精制而成,素以选料严格、工艺考究、制作精细、风味独特而著称,名冠群鸭。
 
      木洞油酥鸭,早在解放前就以“老作坊”“柳园春”闻名于世,多年来深受国内外广大消费者的青睐。
 
      木洞油酥鸭子严格按“炒盐腌、香卤复、酥得干”的传统工艺精制而成,选料严格,要木洞本地土麻鸭做,提篮上市,只只挑选,宁缺毋滥。而且要带瘦形,大概3个月到4个月大,3斤重的鸭子比较好,“选鲜、鲜做、卖鲜”是对其选料精的高度概括。
 
      逢年过节或平日家中来客,上街去买一只油酥鸭,似乎已成了木洞镇世俗的礼节。人文木洞,渊远流长,土鸭秘制,回味悠长。木洞油酥鸭,严格按“卤得透、酥得干”的传统工艺秘制而成,选料严格,加工考究,制作精细,回味无穷,令人百食不厌。
 
      木洞豆花
 
(图片来源于网络)
 
      说起下酒菜,人们常说老腊肉、咸蛋、豆花足矣,说起豆花,人们就会说起木洞豆花,食者为此常常津津乐道。
走在木洞河街,木洞镇的新建路上,只要留意,就可以看见“木洞豆花”的招牌,花上五六元钱,就可以吃一顿豆花饭;花上几十元,来盘卤菜,一碟烧白,一碟木洞榨菜,加上一两碗豆花,品二两酒,就觉得生活幸福满满。
 
      “老板,来两碗豆花饭哦!”尽管是早上六七点钟,木洞一家名为“水上漂”的豆花店已经开张。为吸引顾客,店家在大门口摆开架势,娴熟地用勺子一晃一舀,少顷,一大盆豆花就悬浮在水中,真是名符其实的“水上漂”。那些行色匆匆急着远道上班的人,早已候着。前来吃豆花饭的顾客络绎不绝,顾客对老板精湛的手艺赞不绝口。
 
      在木洞街道上开着十几家大大小小的豆花店,那么,“水上漂”这家独具风味的豆花店,是如何吸引顾客的呢?“我们的豆花打破了传统豆花做法的单一性,它能漂浮在水表面上,绵而不老,嫩而不散,清香悠长,口感舒适。你尝尝吧!”老板娘颇有些自豪地招揽顾客。
 
      豆花端上来后,这豆花确实比一般的豆花要嫩。刚落座的顾客迫不及待地夹起一块豆花蘸了作料,送往嘴里。细腻的豆花入口即化,就像一股清泉流入管道。一股浓郁的豆花香和辣椒香刺激着味蕾,食欲顿时大增。
 
      木洞蜜枣
 
(图片来源于网络)
 
      被定为巴南区级非物质文化遗产的木洞蜜枣,曾经让木洞镇名满全国。如今木洞蜜枣怎样呢?在木洞镇,人们可以从一颗颗香甜可口的蜜枣中,品味出它曾经的辉煌。
 
      传说四方井洗枣吃更香甜,元朝时候,一位常姓人家在木洞江边建一所房子时,挖到一口四四方方的水井。泉水清澈见底,饮一口满嘴甘甜。常家水井清冽甘甜的消息不胫而走,远远近近的人,都喜欢提着水桶或水壶到这里来打水,这个井因此被称为“四方井”。
 
     夏天晚上,人们三五成群在井边歇凉摆龙门阵。那时,木洞这地方枣子树到处都是。枣子成熟,人们就把枣子装在口袋里,边摆龙门阵边吃枣子。由于天热,枣子在衣服口袋里装久了,就有汗味,于是有人提议用四方井的井水洗枣子。哪知道,这一洗,枣子吃起来又甜又清脆,还有丝丝凉意,可以解渴。这事情一传开,用四方井的井水洗枣子吃的人就越来越多了。不久,常家就在井边摆起了枣子摊,过路行人也乐得买些枣子洗干净后吃,再歇一歇赶路。
 
      有人抓住这一商机,做起更大的枣子生意。为了能够长时间存放,就把枣子拿来煮,再用糖水按一道道工序进行浸渍处理后贩卖。久而久之,木洞蜜枣就远近闻名了。
 
 
 
 
(编/马铃玉 审/刘宗玺)
 
 
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