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过量食用腌菜危害大

发布时间:2019/10/23 15:11:14
许多家庭都会在厨房存放一些腌菜类食品。被腌制发酵之后的菜往往都含有酸味,所以腌制菜品都被当做促进消化的佳肴。那你知道大量的进食腌菜有什么危害吗?
 
常食腌菜有四大危害
 
1、盐分过高
 
传统的腌菜制作都会在腌制过程中加入大量的盐,这也是一种传统的工艺,加入大量的盐,是为了利用盐具有杀菌的作用来控制微生物的大量繁殖和生长。这样不仅可以保证食物不会腐烂变质,而且还可以是食物更加有风味和口感。
 
但是,为了达到长期保存的效果,在腌制的过程中,高浓度的盐会使腌菜含有大量的钠离子,常常吃腌菜不仅会造成食用者肠胃受损,肾脏负担加重,还会诱发高血压。而腌制食品开胃下饭,会使人胃口大开,饭量增大,增加能量的摄入,可能会有肥胖的隐患。
 
2、维生素C缺乏
 
蔬菜在腌制的过程中,含有的大量维生素会被破坏,腌制好的蔬菜,维生素含量几乎为零。研制的酸菜含有比较多的草酸和钙等物质,在大量食用后,不易被肠道排出体外,草酸钙便会在泌尿系统内结晶沉积,形成结石。
 
所以,适当食用腌菜可以调节食欲,但是如果习惯性食用腌菜,容易引起各种疾病。
 
3、含有亚硝酸胺
 
在腌制食品的加工过程中会加入大量的盐,盐分中含有像硝酸盐、亚硝酸盐等杂质,可能会产生亚硝酸胺等有害物质。而且腌菜在腌制的过程中容易被细菌污染。如果腌制腌菜的盐的浓度低于15%,蔬菜中含有的硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐。
 
食用了含有大量亚硝酸盐的的腌菜在体内遇到胺类物质时,会形成亚硝酸胺这种致癌物质。在腌菜的制作过程中,如果腌菜腌制工艺不好,会使菜里面直接含有亚硝酸胺。在腌制动物食品时,为了使食物色香味俱全,会人工加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也可能会产生亚硝酸胺。
 
4、食品添加剂超标
 
现在市场上所售卖的食品都含有食品添加剂,当然添加剂的使用如果在国家规定范围内,能够使食品工艺得到提升,不仅使食品的保质期延长,还可以使食品尝起来更加美味。
 
腌菜在腌制时加入防腐剂可以减少糖和盐的加入量,也可以延长腌菜的存放时间;为了使腌菜的色香味俱全,可以选择加入甜精等调味剂,使用亚硝酸盐漂白,使用色素增色等。但是现在许多的腌制食品厂会过度使用添加剂,造成食品不安全问题。
 
据华龙网
 
(编/张英 审/杨超)
 
 
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